الجلوتين هو أسم يُطلقُ على بروتيناتٍ موجودةٍ في الحبوب، فهو يُشكّل مل نسبته 80% من البروتينات الموجودة في بذرة القمح. ويُسمى فيها الغليادين. ويُوجد في الشّعير ويُسمى الهُوردن، وفي الشّوفان يُسمى أفنين. والجلوتين هو خليطٌ مُكوّنٌ من مادتين رئيسيّتين، هُما الغُلوتنين و...

تم إكتشافه في القرن الثامن عشر عن طريق العالم جابر بن الحيان، ويعتبر حامض الليمون أوحامض الستريك من مكونات الطبيعة المدهشة، وهو حمض عضوي يوجد بالموالح ولكن بشكل ضعيف، و يمكن إضافته لأعطاء مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات، كما أنه يساعد في عملية التمثيل الغذائي وغني...

زلال البيض و يطلق على بياض البيض الموجود في البيض وهو سائل شفاف يحيط بصفار البيضة حيث يعتبر بياض البيض عندما تكون البيضة ملقحة و مخصبة اي في مرحلة تكوين الجنين توفر للجنين الطريقة للحصول على غذائه حتى ينمو . تعتبر مادة زلال البيض المادة الخصبة التي تحتوي على 40 نوع...

هو ملح كبريتات المغنيسيوم، ويتكوّن فقط من المغنيسيوم والكبريت والقليل من الماء والأكسجين، يتشكّل بصورة رطبة مُتضمّناً المونوهيدرات والهيبتاهيدرات. يوجد في المنوهيدرات جزيء واحد من H2O، أمّا في الهيبتاهيدرات فيوجد سبع جزيئات منه، ويُعدّ كبريتات المغنيسيوم مُركّب...

تتنوّع مصادر الطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان ليقوم بعمليتي البناء والأيض الضروريتان لنمو جسم الإنسان، وتختلف هذه المصادر بإختلاف كمياتها ومدى حاجة الجسم لها يومياً، ومن هذه المصادر التي تلعب دور كبير في نمو الإنسان الكربوهيدرات التي تتواجد في تراكيب معظم الوجبات...