انت هنا : الرئيسية » 2017 » فبراير » 16

ما هو الجلوتين

الجلوتين هو أسم يُطلقُ على بروتيناتٍ موجودةٍ في الحبوب، فهو يُشكّل مل نسبته 80% من البروتينات الموجودة في بذرة القمح. ويُسمى فيها الغليادين. ويُوجد في الشّعير ويُسمى الهُوردن، وفي الشّوفان يُسمى أفنين. والجلوتين هو خليطٌ مُكوّنٌ من مادتين رئيسيّتين، هُما الغُلوتنين و الغليادين. تُعطِي هذه البروتينات للحُبوب خواصَّ الإنتفاخ للعجين والتّمدُّد واللّزُوجة. والجلوتين مادّةٌ لا تذوبُ في الماء، ويتم إستخلاصه من ال ...

إقرأ المزيد

ما هو حامض الليمون

تم إكتشافه في القرن الثامن عشر عن طريق العالم جابر بن الحيان، ويعتبر حامض الليمون أوحامض الستريك من مكونات الطبيعة المدهشة، وهو حمض عضوي يوجد بالموالح ولكن بشكل ضعيف، و يمكن إضافته لأعطاء مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات، كما أنه يساعد في عملية التمثيل الغذائي وغني بالفيتامين C ، ويستخدم كمنظف في البيئة، ومضاد للأكسدة. حامض الليمون يزهر في جو الجاف وهو عبارة عن حبيبات بلورية ناعمة شفافة ليس لها لون، وتمتاز بطعم ...

إقرأ المزيد

ما هو زلال البيض

زلال البيض و يطلق على بياض البيض الموجود في البيض وهو سائل شفاف يحيط بصفار البيضة حيث يعتبر بياض البيض عندما تكون البيضة ملقحة و مخصبة اي في مرحلة تكوين الجنين توفر للجنين الطريقة للحصول على غذائه حتى ينمو . تعتبر مادة زلال البيض المادة الخصبة التي تحتوي على 40 نوع مختلف من البروتينات و اهمها بروتينات الألبيومينات، و الجلوبيولين ، مقارنة بصفار البيضة التي تحتوى على كمية عالية من الدهون حيث يعتبر بياض البيض ...

إقرأ المزيد

فوائد الملح الإنجليزي

هو ملح كبريتات المغنيسيوم، ويتكوّن فقط من المغنيسيوم والكبريت والقليل من الماء والأكسجين، يتشكّل بصورة رطبة مُتضمّناً المونوهيدرات والهيبتاهيدرات. يوجد في المنوهيدرات جزيء واحد من H2O، أمّا في الهيبتاهيدرات فيوجد سبع جزيئات منه، ويُعدّ كبريتات المغنيسيوم مُركّب أيونيّ؛ إذ إنّه ناتج عن ترابط المغنيسيوم كفلزّ مع الكبريت المُصنّف كلافلزّ، كما يوجد في جُزيئات الكبريتات رابطة تساهميّة بين الكبريت والأكسجين.[١][٢ ...

إقرأ المزيد

ما هو الكربوهيدرات

تتنوّع مصادر الطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان ليقوم بعمليتي البناء والأيض الضروريتان لنمو جسم الإنسان، وتختلف هذه المصادر بإختلاف كمياتها ومدى حاجة الجسم لها يومياً، ومن هذه المصادر التي تلعب دور كبير في نمو الإنسان الكربوهيدرات التي تتواجد في تراكيب معظم الوجبات الغذائية التي يتناولها الإنسان يومياً، ولما لها من أهمية رئيسية في منظومة الغذاء اليومي، ورغم تفاوت وجهات النظر حول أهميتها إلا أنّها لا غنى عنها، ...

إقرأ المزيد

ما هو دقيق الدخن

طحين الدخن هو عبارة عن مادة مسحوقة مستخدمة في الخبز الذي يصنع من دخن الأرض، الحبوب تعتبر من أسرة العشب الذي يزرع كمحصول في أجزاء كثيرة من العالم ، بالنسبة للملمس فغالباً ما يقدر الخبازين الملمس بأهن مسحوق دقيق وخفيف، وأغلب الناس يجدون أنه يضفي بعض النكهة الحلوة والجوزية على الخبز وغيرها من الأطعمة ، الدخن يشبه القمح في كل من المظهر والملمس، لكنه لا يحتوي على الغلوتين، مما يجعل له شعبيةً بين الناس الذين يتجن ...

إقرأ المزيد

© 2013 شبكة الحسيني

الصعود لأعلى